Базовый рецепт из книги The Silver Spoon, но я подошла творчески.

Начинка:
400 г (14 унций) зеленых фиг
1/4 ст. сахара
1,5 ст. рома (бренди)
3 ст. л. сливового повидла

1,75 ст. муки
0,5 ст. сахара
8 ст. л. масла
2 желтка
1 ст. л. мелко натертой цедры
соль

масло - намазывать форму
мука - раскатывать тесто

Сделать тесто - муку просеять, смешать с солью и сахаром, сделать вулканчик, в кратер положить желтки, добавить мягкое масло и цедру, замесить. Тесто положить в пакет и отправить в холодильник как минимум на час.
Фиги проезать на четвертины, засыпать сахаром и залить половиной алкоголя, оставить полежать час.
Нагреть духовку до 350 F (180 C).
Тесто вынуть из холодильника, отрезать треть и отправить обратно в холодильник. Оставшееся раскатать, выложить форму, сверху положить фольгу и засыпать фасолью. Отправить в духовку на 20 минут.
С инжира слить жидкость, выложить его в форму.
Приготовить заливку - оставшийся алкоголь смешать со соивовым повидлом и проварить, пока не начнет густеть. Залить инжир.
Из оставшейся трети теста сделать крышку полосками, отправить в духовку еще минут на 10.

Примечания
Я допустила довольно много отколнений. Я не клала в тесто цедру. Вместо бренди и рома брала херес, потому что он был, а их не было. Инжир резала половинками. В заливку добавляла крахмал, потому что она у меня не желала загустевать. Полоски мне тоже доставили массу непритятных минут, но это уже мелочи. Верхняя крышка не пропеклась за 10 минут, а когда пропеклась, края стали уж слишком коричневыми.

Света вам и любви!

Только после того, как последнее дерево будет срублено,
Только после того, как последняя река будет отравлена,
Только после того, как последняя рыба будет поймана,
Только тогда вы поймете, что деньги нельзя есть?
- Вождь Белое Облако

Корж:
1,5 стакана муки
1 желток
1 палочка холодного соленого масла (~ 100 г)
50 мл ледяной воды

Начинка:
8-10 больших слив
1/2 ст сахара
2 ст. л. манки
1 яйцо
50 г сливочного масла комнатной температуры
Цедра одного лимона

Делаем основу: холодное масло мелко порубить, смешать с просеянной мукой до образования крошек, вмешать желток, доливать потихоньку по столовой ложке ледяную воду, пока тесто не станет достаточно легким в обращении. Оно не должно быть слишком крутым, но и склизким быть не должно. Тесто вымешать, раскатать, выложить в форму для выпекания диаметорм 24 см, наколоть вилкой и отправить в холодильник охлаждаться.

Сливы помыть, обсушить, разрезать пополам или четвертинками, вынуть косточки.

Яйцо взбить. Отдельно взбить масло, постепенно добавляя сахар. Когда масса станет белой и сахар растворится, добавить манку и цедру, продолжая взбивать. Добавить яйцо и перемешать до однородности.

Нагреть духовку до 180 C (350 F).

Вынуть корж из хородильника, залить туда взбитую массу, поверх выложить сливы.

Выпекать 45-60 минут, пока не пропечется корж. За это время заливка поднимется и зарумянится. Подавать теплым с шариком мороженного или холодным со взбитыми сливками.

Заметки на полях.
Рецепт этот я видела в разных местах с вариациями по количеству масла, муки вместо манки, количества слив и отсутсвия/наличия цедры, так что есть простор для фантазии. Кроме того, сливы можно полностью или частично заменять на другие фрукты, нужно только принимать во внимание баланс кислого и сладкого. Для коржа я брала соленое масло, если брать обычное, то 1/4 ч. л. соли нужно просеять с мукой. Теста у меня получилось чуть больше, чем надо на мою форму, поэтому у пирога получился слишком высокий край. Особенно это стало заметно, когда он постоял и начинка слегка опала. Сахар я брала коричневый, поэтому заливка получилась темной. Сливы резала четвертинками. Я минут на 10 передержала корж, он не должен был зарумяниваться. Чем суше будет цедра, добавляемая в заливку, тем лучше.

Света вам и любви!

Только после того, как последнее дерево будет срублено,
Только после того, как последняя река будет отравлена,
Только после того, как последняя рыба будет поймана,
Только тогда вы поймете, что деньги нельзя есть?
- Вождь Белое Облако

Продукты (все чашко-ложки без горок, мерные, американского типа ~240мл):
2 чашки муки
2 чашки сахара
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка молотой корицы
1/4 чайной ложки соли

110 грамм масла
3/4 чашки воды
1/4 чашки какао (несладкий порошок)

1/2 чашки кефира (я беру эшель банальный)
1 чайная ложка ванильной эссенции
2 яйца

Противень 38 x 25см (большой одноразовый) или другую форму смазать маслом и присыпать мукой, духовку включить нагреваться до 190 градусов

1. Все ингредиенты от муки до соли смешать в большой миске.
2. Масло, воду и муку поместить в ковшик или кастрюльку и нагреть, постоянно помешивая закипятить и снять с огня.
3. Влить шоколадную смесь в мучную и миксером перемешать до гладкости.
4. Добавить кефир, ваниль и яйца и хорошо взбить.
5. Вылить тесто в форму, выпекать 15-20 минут, готовность проверить зубочисткой.
6. Достать форму из духовки, поставить на решетку. (Горячий корж хрупкий, поэтому если вынимать из формы, то или остывший, или очень осторожно)

По рецепту пирог заливается глазурью. Для этого берется:
85 грамм сливочного масла
1/3 чашки молока
1/4 чашки несладкого какао-порошка
300 гр сахарной пудры
1/4 - 1/2 чашки поджаренных рубленных грецких орехов,
2 чайные ложки ванильной эссенции

1. Нагреть в кастрюльке масло, молоко и какао, постоянно помешивая довести до кипения, снять с огня.
2. Постепенно добавить сахарную пудру, орехи и ваниль.
3. Вылить глазурь на горячий пирог.
4. Полностью остудить на решётке.
5. Нарезать на пирожные и съесть

Это очень хороший рецепт для пирога в школу, например.

Если же я делаю торт, то выпекаю бисквит в форме, необходимого мне размера. Стоит учесть, что тесто по этому рецепту не поднимается очень уж высоко, поэтому, если делать двойную норму, то лучше в двух формах, а не печь все за один раз. Выпеченный бисквит я глазурью не поливаю, а, хорошенько остудив, пропитываю бренди или коньяком (смешав с водой и добавив щепотку сахара), можно ромом или ликером пропитать, а можно просто соком. И промазываю кремом.

Крем:
Ски
Шоколад

Все на глаз и вкус.

1. Шоколад поломать на кубики и растопить в микроволновке или на водяной бане.
2. Ски (лучше комнатной температуры, но можно и холодный) взбить в миске миксером.
3. Продолжая взбивать, вливать шоколад до получения необходимого цвета и вкуса. У меня уходит примерно 100 грамм шоколада на 200 или 250 грамм ски. Но это очень примерно.
4. Можно добавить еще кусочек сливочного масла и тоже взбить. А можно и не добавлять - и без него вкусно

Намазать торт кремом и отправить в холодильник на ночь. Или даже на сутки. Через день или два торт становится только вкуснее. А запах.... мммммммммммммммммммммм. Этот пирог и этот крем сочетаются идеально - пирог сладкий, а крем с чуть заметной кислинкой (или с выраженной - это уж как сами сделаете) - дополняют друг друга.

Маленький совет лично от меня:

Этот торт, как и некоторые другие, любит подниматься бугорком по центру. Во избежание подобного безобразия можно сотворить следующую штуку: взять бумажные полотенца, оторвать полосу, достаточную для того, чтобы обмотать ею форму. Свернуть вдоль втрое, чтобы получилась длинная узкая полоса, намочить эту полосу водой и обмотать форму этой мокростью. Выпекать как обычно и удивляться Или использовать специальные ленты для форм, которые способствуют появлению ровного бисквита (хотя надо признаться, что именно бисквит у меня и сам по себе всегда ровный...)

Да, еще замечание: из этого теста хорошо получаются вские фигурные торты. После пропитывания можно вырезать любую форму - торт получается мягкий, но плотный и хорошо держит форму, не крошится. Удобно резать.

Света вам и любви!

Только после того, как последнее дерево будет срублено,
Только после того, как последняя река будет отравлена,
Только после того, как последняя рыба будет поймана,
Только тогда вы поймете, что деньги нельзя есть?
- Вождь Белое Облако

Рецепт:

600 г персиков
180 г муки
250 г маскарпоне
3 яйца
130 г сахара
1 ч.л. пекарского порошка
щепотка соли
1 ч.л. лимонной цедры

Взбить яйца с 120 г сахара и солью (соли взять побольше, маскарпоне довольно пресный ). Добавить сыр и взбить .

Всыпать просеянную муку с пекарским порошком и тёртую цедру. Размешать. Выложить в квадратную или прямоугольную форму (18х30 или 24х24), выстланную пекарской бумагой.

Порезать персики на дольки, выложить на тесто. Посыпать оставшимся сахаром.

Выпекать 35-40 минут при 200*.

Охладить пирог, вынуть из формы и порезать.

Можно еще со сливочным сыром, яблоками и грушей.

Света вам и любви!

Только после того, как последнее дерево будет срублено,
Только после того, как последняя река будет отравлена,
Только после того, как последняя рыба будет поймана,
Только тогда вы поймете, что деньги нельзя есть?
- Вождь Белое Облако

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Раскатать тесто до толщины примерно 5 мм и проложить невысокую круглую форму для пирога диаметром 23 см. Проколоть вилкой, накрыть пергаментом и засыпать сухой фасолью. Запекать 12 минут. Достать фасоль и бумагу и запекать 3-5 минут, пока основание не будет сухим. Намазать основание джемом. Снизить температуру в духовке до 180 гр С.
2. Взбить масло и сахар в бледную пышную массу. Постепенно добавить яйца, постоянно взбивая.Пеосеять муку и миндаль и перемешать.3. Распределить миндальную начинку по форме. Положить сверху вишню, вдавливая ее слегка Запекать 35-40 минут, пока не поднимется и не будет золотистого цвета. Посыпать сахарной пудрой и подавать.

Приготовление:
Духовку разогреть до 180 ˚С. Банан размять ложкой. Муку просеять в миску и добавить сахарную пудру, масло и яйца. Взбивать, пока тесто не станет однородным, затем добавить раздавленный банан и перемешать. Разложить тесто в формы. Выпекать в центре духовки 15–20 минут до золотистого цвета. Переложить на решетку для охлаждения. В кастрюльку влить 6 ст. л. воды и добавить сахар, поставить на средний огонь и мешать, пока сахар не растворится. Кулинарной кисточкой удалить все кристаллы сахара со стенок. Увеличить огонь и немного прокипятить, пока сахар не приобретет карамельный цвет. Снять кастрюлю с огня и поместить ее в миску с холодной водой. Охладить, затем добавить масло и вращать, пока оно не соединится с карамелью, но не перемешивать. Смесью полить кексы и дать им немного постоять.

Приготовление:

1. Яблоки очисти, тонко-тонко нарежь, сбрызни соком лимона. Теперь нужно выложить их в форму, но перед этим не забудь посыпать ее тонким слоем манной крупы. Как хороша корочка из манки, ты узнаешь после того, как шарлотка постоит 20 минут в духовке.
2. А пока залей яблоки смесью из яиц, меда, муки и размягченного масла. А если добавить коньяк… М-м! Не помешает, честное слово! Я всегда именно так и делаю. И — в духовку!

Основа
200 гр (2 чашки) мелко молотого печенья (graham crakers)
113г (1 палочка) растопленного сливочного масла

Начинка
2 пачки cream cheese (Филадельфия сыр, по 225 гр (8 оz))
150г маскарпоне
1 чашка сахара
3 яйца

Для верхнего слоя
1 чашка натурального йогурта
1 ст.ложка сахара
1/4 чайной ложки ванильной эссенции

редварительно разогреть духовку до 160C(325F).

Основа.
Из печенья сделать крошку. Добавить растопленное масло, все хорошо перемешать. Выложить масляную крошку в форму и аккуратно распределить руками по дну и по краям, по краям формы сделать бортик высотой около 3.5 см (я сначала распределила руками, а потом разравнивала мерной чашкой, чтобы равномерный слой получился). Выпекать 15-20 минут. Остудить.

Начинка.
Взбить крим чиз и маскарпоне при помощи электрического миксера на средней скорости пока масса не станет светлой и пушистой, примерно 1 минуту. Продолжать взбивать на меньшей скорости (medium-low или low), постепенно добавляя сахар в течение 2 минут. Добавить яйца по одному, после добавления каждого взбивать сильно не надо, только перемешать. Масса должна быть однородной.
Вылить творожную массу в форму. Выпекать 40-45 минут, вынуть его из духовки. Если серединка слегка колышется, это нормально, она потом застынет по мере остывания. Остудить минут 10.

Приготовить верхний слой. Смешать йогурт, сахар и ваниль. Вылить на чизкейк, равномерно распределить по поверхности. Разровнять. Дать настоятся при комнатной температуре минимум 2 часа до сервировки. ( Я еще час охлаждала в холодильнике).

Перед подачей нужно ножом аккуратно провести между бортиком торта и формой и снять кольцо. Можно украсить клубникой или малиной. А можно и не украшать.

Основа
200г обычной муки
90г сахара
90г молотого фундука (миндаля)
1/8 ч. ложки соли
125г холодного сливочного масла, порезанного кусочками около 2 см

Для приготовления основы вручную:
Орехи обжарить в духовке в течение 10 минут, теплыми выложить на полотенце и завернуть. Дать постоять. Потом очистить от шелухи, смолоть в блендере. Смешать муку, сахар, соль и молотые орехи. Добавить кусочки сливочного масла. При помощи ножа для теста, смешать ингредиенты, разбивая масло ножом так, чтобы смесь приобрела вид крошек размером с горошину.
Для приготовления основы при помощи миксера или фуд-процессора:
Смешать муку, сахар, соль и молотые орехи в режиме "Пульс" 2-3 раза. Добавить масло. И нажать "Пульс" 6-8 раз, пока смесь приобретет вид крошек размером с горошину.

Предварительно разогреть духовку до 165C(325F).

Выложить масляную крошку в форму и аккуратно распределить руками по дну и по краям, по краям формы сделать бортик высотой около 2.5 см. Выпекать минут 30, или до золотистого цвета и пока не станет твердым и сухим.

Света вам и любви!

Только после того, как последнее дерево будет срублено,
Только после того, как последняя река будет отравлена,
Только после того, как последняя рыба будет поймана,
Только тогда вы поймете, что деньги нельзя есть?
- Вождь Белое Облако

Приготовление:
Вскипятить мед, сахар и масло. Остудить. Перемесить с жидкостью муку, соль, приправу, разрыхлитель и 1 яйцо. Охлаждать 2 ч.

Раскатать тесто. Вырезать для каждого "теремка" переднюю и заднюю стены (по 10x6 см), 2 боковые (по 6x7 см), 2 половинки крыши (по 6,5x6 см) и по 3 квадрата со стороной 1 см (камин). Взбить 1 яйцо с молоком и смазать заготовки. Выпекать 15мин при 190'. Взбить белок и смешать с пудрой. Из 1/2 массы и кускового сахара сделать по 4 столба высотой 7 см для каждого домика и собрать вокруг них домики. Сахарной массой нарисовать окна, двери, крышу. Украсить шариками.

Взято из «Книги о вкусной и здоровой пище».

Воздушный пирог из взбитых белков

В растёртые добела сырые желтки с сахаром добавить пшеничную муку, ванильный сахар и растереть так, чтобы не было комочков.
Разбавить эту смесь при перемешивании горячим молоком, поставить на огонь и, всё время помешивая, довести почти до кипения, но не кипятить.
Взбить в густую пену белки и тонкой струёй влить в них горячую яично-молочную массу, осторожно перемешать, выложить на смазанную маслом глубокую сковороду и запечь в духовом шкафу. (Нет, я вообще с этой книги фигею — сколько надо запекать, не указано почти ни в одном рецепте. Вот так у меня всё и подгорает ).
Подать на стол в той же посуде, в которой воздушный пирог запекался. Посыпать его сахарной пудрой. Отдельно подать холодное молоко.

На 8 яиц — 120 г сахара, 1 стакан молока, 2 ст. ложки муки, ванильный сахар по вкусу.

Я, если честно, не знаю, что получится, если готовить пирог по рецепту, потому что я по рецепту никогда не готовлю. От себя я добавила в этот пирог клубники, а сверху красивенько разложила дольки апельсина и немного смородины. Апельсин горчит Но в общем-то вкусно

Приготовление:

1. Цветную капусту и брокколи разделите на соцветия. Брокколи варите 2 минуты в подсоленной воде. Цветную капусту отварите до мягкости, обсушите, обжарьте на части сливочного масла, затем протрите через сито, посолите, поперчите.
2. Для соуса муку спассеруйте на оставшемся масле, разведите молоком и варите 5–7 минут. Добавьте в него капустное пюре, соцветия брокколи, мускатный орех и охладите.
3. В остывшую массу добавьте нарезанные кружочками маслины и яйца, тертый сыр, перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму с отверстием посередине. Запекайте 30–40 минут при 180 °С.
4. Остудите, нарежьте на порции и выложите на блюдо.
5. Оформите зеленью и дольками помидоров.

приготовления:

1. В теплом молоке разведите сахар, дрожжи, добавьте соль, яйцо, размягченный маргарин и муку. Замесите тесто и дайте ему подняться.
2. Клюкву разотрите с сахаром.
3. Свеклу натрите на терке, соедините с клюквой и цедрой, перемешайте.
4. Тесто раскатайте в круглую лепешку, оставив часть для оформления, уложите в смазанную маргарином форму. Тесто посыпьте крахмалом и выложите на него начинку.
5. Сверху пирог оформите жгутом из теста в виде сетки, смажьте яйцом и выпекайте 20–25 минут при 220 °С.